Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de blokjes runderriblappen aan alle zijden bruin. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Voeg meer olie toe indien nodig en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn.
Strooi de bloem over het champignonmengsel en roer goed door.
Giet langzaam de runderbouillon erbij, blijf roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de tomatenpuree, mosterd, zure room en kookroom toe. Roer tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gebakken runderriblappen toe aan de saus en laat het geheel nog 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur. Kook ondertussen de rijst.
Serveer de beef stroganoff met de rijst en garneer optioneel met verse peterselie. Eet smakelijk!