Marineer het vlees 24 uur in water en azijn (50\50) met zout, peper, laurier, kruidnagels. Braad, het goed uitgelekte vlees, aan en blus het af met de marinade. Braad de grof gesneden uien apart en voeg ze bij het vlees. Voeg de suiker en de stroop toe als alles begint te koken en laat het geheel ongeveer 2 uur gaar sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim er af. Als het vlees gaar is, doet u de plakken ontbijtkoek erbij om het geheel te binden. Breng het geheel op smaak met peper en zout. De gewenste zoetzuur-verhouding kan bereikt worden door eventueel nog wat appel-perenstroop toe te voegen.

Met dank aan:  l’équipe Sjiek  Café Sjiek Maastricht