Cowboy stoofpotje

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze direct in de slowcooker. Bestrooi de blokjes rundvlees met zout en peper. Bak het vlees in het achtergebleven spekvet in delen rondom bruin. Leg het vlees ook in de slowcooker.
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika 2 minuten aan. Voeg het gerookt paprikapoeder en de komijn toe en bak 1 minuut mee. Schep dit mengsel in de slowcooker.
Voeg de tomatenblokjes, barbecuesaus, appelazijn, bruine suiker en de 150 ml runderbouillon toe aan de slowcooker.
Roer alles in de binnenpan goed door elkaar, zodat het vlees en de groenten bedekt zijn met de saus. Stel de slowcooker in op: LOW: 7 tot 8 uur (aanbevolen voor het malste vlees) of HIGH: 4 tot 5 uur. Voeg pas in het laatste half uur van de kooktijd de kidneybonen, bruine bonen en maïs toe. Als je ze vanaf het begin meestooft, koken ze volledig kapot.
Roer voorzichtig door en laat het deksel eraf als de saus nog iets te dun is; zo kan er wat vocht verdampen.

• 750 gram runderlappen
• 150 gram spekreepjes
• 1 grote ui
• 2 tl knoflookpoeder
• 1 rode paprika
• 1 blik (400 gram) kidneybonen
• 1 blik (400 gram) bruine bonen
• 1 blikje (150 gram) maïs
• 1 blik (400 gram) tomatenblokjes
• 4 el barbecuesaus ('smoky' )
• 1 el appelazijn
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder (djinten)
• 150 ml runderbouillon
• Zout en peper