Hollandse erwtensoep

• 500 gr vleesribbetjes
• 3 tot 3.5 lt. water (ongeveer)
• 300 gr groene erwten
• 200 gr split erwten
• 5 aardappelen, in stukken
• 1 knolselderij (met blad)
• 6 groentebouillonblokjes
• 1 wortel (groot)
• 3 flinke preien
• 6 vleesbouillonblokjes (maggi) kleine
• van de selderij het blad
• 2 rookworsten

Laat de groene erwten en de split erwten tenminste 12 uur weken in 3 lt. water. Gooi het weekwater niet weg, maar zet de erwten samen met de vleesribbetjes op het vuur. Breng de soep langzaam aan de kook en laat het ongeveer 2 uur zachtjes koken. Regelmatig afschuimen is belangrijk. Was en snijd intussen de groenten. Haal het vlees uit de pan en snijd het in stukken. Voeg nu alle bouillonblokjes, de gesneden groenten en de aardappelen toe. Laat alles nog een uurtje zachtjes sudderen en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Roer na het uur het gesneden vlees,
de rookworst en de bladselderij door de soep.

Tip:
Erwtensoep, geheel afgekoeld, laat zich goed invriezen. Bij ontdooien en opwarmen van ingevroren erwtensoep blijven smaak en aroma vrijwel geheel behouden. Ontdooien en daarna verwarmen op een laag vuurtje. Erwtensoep van de tweede dag noemt men “snert”.