Minestronesoep

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen (ca. 275 gram)
• 1 courgette
• 300 gram pompoen
• 3 theelepels Italiaanse kruiden
• 70 gram tomatenpuree
• 400 gram tomatenblokjes
• 500 ml groentebouillon
• 100 gram pasta
• 125 gram cannellini bonen
• verse peterselie
• parmezaanse kaas

Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de bleekselderij, winterpeen, courgette en pompoen in blokjes.
Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groenten aan tot de groenten wat zachter worden. Dit duurt ca. 10 minuten.
Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak even mee.
Voeg ook de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee.
Doe dan de tomatenblokjes en bouillon erbij.
Voeg de pasta toe en laat zo'n 15 minuutjes staan tot de pasta gaar is en de soep wat dikker.
Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe aan de soep om mee te verwarmen.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie over de soepkommen.