Paprikasoep

⦁2 rode paprika’s

⦁1 ui

⦁2 teentjes knoflook

⦁1 grote wortel

⦁2 eetlepels olijfolie

⦁2 theelepels paprikapoeder

⦁2 tomaten

⦁700 ml water

⦁1 blokje groentebouillon

⦁125 ml kookroom light

⦁Zout en peper

⦁peterselie ( voor de garnering )

 

 

 

 

Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd blokjes. Schil de wortel en snijd ook in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en fruit eerst de ui en knoflook aan en voeg na ongeveer 5 minuten ook de prikablokjes en wortel toe. Bak dit nog ongeveer 5-10 minuten. Snijd de tomaten in kwarten en voeg dit bij de groenten. Voeg hier ook het paprikapoeder bak nog 2 minuten mee.Voeg het water toe en breng aan de kook, voeg dan het bouillonblokje toe en roer goed door. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen totdat de groente zacht zijn. Pureer alles met een staafmixer. Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en peper. Roer de room door de soep heen en bewaar een beetje voor de garnering. Breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
Serveer de soep en garneer met peterselie en de overgebleven room.