Ratatouille

 

• 1 aubergine, in blokjes
• 2 courgettes, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 tl knoflookpoeder
• 400 gr tomatenblokjes uit blik
• 2 el tomatenpuree
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• peper en zout naar smaak

 

 

Doe alle groenten in de slowcooker.
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, olijfolie, tijm, oregano en laurierblad toe.
Roer alles goed door elkaar.
6–8 uur op LOW, of
3–4 uur op HIGH.
Verwijder het laurierblad en breng op smaak met peper en zout.
Voeg vlak voor het serveren de verse basilicum toe.
Extra smaak-tip:
Bak de ui en knoflook eerst 5 minuten in een pan voordat je ze in de slowcooker doet. Dat geeft de ratatouille net wat meer diepte en een rijkere smaak.