Zoervleis

• 800 gram runderpoulet
• 120 gram ontbijtkoek
• 60-120 gram ontbijtkoek
• 2 witte uien
• 400 ml natuurazijn
• 3 gedroogde laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 145 gram donkere basterdsuiker
• 125 gram Rinse appelstroop

 

Dag 1 – avond
Snijd het vlees en de ontbijtkoek in blokjes van 2 bij 2 cm. Snipper de uien fijn. Doe het vlees en de ui in een grote ovenschaal. Brokkel de ontbijtkoek erover. Voeg de azijn, laurierblaadjes, kruidnagels, suiker en stroop toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 400 ml water toe. Laat het vlees afgedekt 24 uur marineren in de koelkast.
Dag 2 – avond
Verwarm de oven tot 80 °C. Zet de ovenschaal met het vlees in de oven en laat circa een nacht (9 uur) garen.
Dag 3 – avond
Doe het vlees in een grote pan en warm het op. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Proef en bind de saus met extra ontbijtkoek naar smaak. Voeg eventueel nog wat stroop naar smaak toe voor de juiste zoet-zuurverhouding. Serveer met friet, mayonaise en appelmoes.
.

Café Sjiek zit aan de Sint Pieterstraat in Maastricht en bestaat sinds 1982. Het restaurant staat bekend om Limburgse klassiekers zoals zoervleis, gecombineerd met Franse invloeden. Het heeft een Bib Gourmand-vermelding van Michelin en wordt vaak genoemd als een van de plekken waar je het bekendste zoervleis van Maastricht kunt eten.